創味人 王德永 先生(天津八大家之一：王家)

便是當時在日本京都留學期間受到日本華族的照顧及教育，也接受到華族藝術、禮節、生活、飲食文化的渲染，至今傳承下來不單單是酸白菜鍋的獨特風味，而是包含了對生活的優雅態度。

旨味是日本人發明，由旨い（Umami）發展而成、酸甜苦鹹之外的『第五味覺』
也稱之為『鮮味』，王鍋屋酸白菜鍋之湯底正是源自中國東北古法技術結合京都創新配方發酵的獨創天然美味。

王鍋屋的釀製精神是在創造新一代的京都風味，使人們可以品嚐到溫和清順之優雅口感，並將『 酸、甘、鮮 』之尾韻層次分明的傳遞到味蕾，王鍋屋所天然發酵製成之酸白菜是經過SGS國家檢驗所認證的無添加物良品。

王鍋屋的湯底是以「日本昆布、日本香菇、鰹魚、新鮮玉米」為基底，來提升酸白菜鍋底之風味。

王鍋屋的高湯製成並非一般長時間熬煮製成的，而是透過獨家製作方法所製成，所以湯色呈現出清澈之狀態，這就是王鍋屋所堅持的「色清透、味厚實」精神。